Dinkel Bowl

Kokt dinkel

1. Koka dinkelkornen i 10 liter vatten i 55 minuter. Inget salt i vattnet.
2. När 55 minuter har gått, tillsätt havssaltet, rör om och häll av.
3. Låt stå under lock tills servering.

Solrosfrönuggets

1. Rosta solrosfröna hårt i en stekpanna med saltet. Mixa till ett grovt mjöl.
2. Bryn Sojabitarna i olja så att de får yta. Lägg på papper så att oljan rinner av.
3. Blanda sedan med solrosfrömjölet.

Grönt

1. Skölj sparrisen och bryt av den träiga delen längst ner.
2. Värm upp en stekpanna. Bryn sparrisen snabbt i matolja och strö över flingsalt och dra några drag med pepparkvarnen. De får max stekas i 1 minut. Lägg sedan upp på papper.
3. Skär tomaterna i mindre bitar.
4. Skär salladen i 1 cm strimlor och skölj i vatten och slunga torrt. 

Picklad rödlök

1. Skala och skär rödlöken i tjocka ringar.
2. Vispa ihop ättiksprit, agavesirap och vatten.
3. Koka upp 2 liter vatten med havssalt i. Koka löken i 30 sekunder. Sila och lägg löken i lag direkt när den är varm. Täck med lock eller plastfilm och låt stå helst över natten, eller minst 1 h innan servering.

Grönkålsdressing

1. Blanchera grönkålen snabbt i 10 sek i kokande saltat vatten och kyl ner direkt i isvatten.
2. Krama ur och lägg i en Vitamixer.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och kör på högsta hastighet i 30 sekunder.
4. Smaksätt med eventuellt mer salt eller dijon.

Anrättning

1. Lägg romansalladen i botten på en djup tallrik.
2. Tillsätt 1,5 dl kokt dinkel.
3. Lägg ut lite tomat och avrunnen rödlök. Tillsätt sparrisen.
4. Lägg en generös portion med solrosnuggets i mitten och garnera med grönkålsdressingen och mer rödlök.