1. Krydda dubbelbrösten med salt och peppar och stek det gyllene på båda sidor i smör. 
2. Tillsätt honung och vinäger och baka i ugn 150°C till en innertemp. 72°C. Ös med honung då och då så att den får fin glasering. 
3. Ta ut kycklingen ur ugnen och låt vila. Toppa med nötter.

Sås: 

1. Fräs äpple, lök och timjan gyllene i smör.
2. Tillsätt äppelcider och koka ihop tills hälften återstår.
3. Tillsätt kalvbuljong och koka ihop igen tills hälften återstår.
4. Tillsätt grädden och koka i ca 5 min och sila av såsen ner i en ny kastrull. Smaka av med salt och red ev. såsen.
5. Vid servering vänd ned 0,5 dl lättvispad grädde i såsen för fin melering.
6. Fräs spenaten ca 1 min i smör tillsammans med finhackad schalottenlök. Krydda med salt. 
7. Servera kycklingen med spenaten och ev. rostad potatis.