Kroppkaka

1. Koka potatisen i välsaltat vatten och ånga av.
2. Pressa potatisen och blanda upp med mjöl, ägg och salt. Låt vila i kyl i minst 30 minuter.
3. Klyfta pumpan och rosta den tills nästintill genombakad på 180 grader, ca 30 minuter.
4. Gröp ur och hacka över pumpan till grova bitar, blanda upp med gulärt, grovhackad mandel, zest och juice från citron. 
5. Smaka upp med salt, espelettepeppar och vinäger.
6. Väg degen till 55 g och forma den till en platt cirkel, fyll med 25 g fyllning och nyp sedan ihop till en boll. 
7. Ånga av i hålbleck, ca 11 minuter. 
8. Fritera på 160 grader tills gyllene.

Confiterad pumpa:

1. Skär ner pumpan i kuber (cirka 2x2 cm), baka i olja tillsammans med salt, vitlök och timjan på 120 grader tills mjuk, cirka 30 minuter.

Kålsallad:

1. Plocka bladen av brysselkålen och skär ner svartkålen.
2. Stek i smör tillsammans med mandlarna, när smöret bryns gå i med sirap och avsluta med citron och den confiterade pumpan.
3. Smaka upp med salt.

Smörad kålbuljong:

1. Bryn kålen kraftigt i olja, häll på vatten och låt koka ihop i cirka 1 timme. Sila av, reducera.
2. Mixa upp buljongen med smör och grädde.
3. Smaka upp med vinäger, citron och salt.

Syrade äpplen:

1. Blanda citron, socker, tjärsirap och vatten till en vinägrett, smaka upp med vinäger och salt. 
2. Skär ner äpplet och låt marinera i lagen i cirka 30 minuter.

Servering:

1. Plocka oxalisen, använd även stjälkarna som garnityr. 
2. Fräs på kålen och fritera kroppkakan.
3. Bottna tallriken med kålsalladen, lägg den nyfriterade kroppkakan i mitten. Avsluta med äpple och oxalis.
4. Mixa kål-buljongen fluffig och servera gärna vid bordet.