Fröknäcke med tartar på sermitorkade rödbetor
Recept av Emmah Strömberg
Fröknäcke med tartar på sermitorkade rödbetor, mandel och brynt smörcréme. Juniorkocklandslagets Emmah Strömberg har skapat en julrätt på temat hållbar jul.
Ingredienser
Lagom till: 6 personer
- 100 g smör
- 2 st stora rödbetor
- 50 g mandlar
- 2 äggulor
- 2 dl olja
- salt
- vinäger
- fröknäcke
- persiljekrasse eller gräslök till dekoration
Tillagning
- Sätt ugnen på 150 grader. Bryn smöret, sila bort mjölkproteinet och spara smöret och mjölkproteinet i två separata skålar.
- Skär rödbetan i små kuber och stek dem på medeltemperatur i 25 gram av det brynta smöret, tillsammans med salt och vinäger. Låt gå i ungefär 20 minuter eller tills rödbetan släppt det mesta av vattnet. Lägg över rödbetan på en ugnsplåt och låt torka klart i ugnen i cirka 15 minuter.
- Hacka upp mandlarna och spara tills det är dags att lägga upp.
- Blanda äggulorna med en skvätt vinäger. Tillsätt olja långsamt under vispning och avsluta med att tillsätta det brynta mjölkproteinet. Smaka upp med salt och mer vinäger vid behov. Sätt upp på sprits.
- Ta ditt favoritknäcke, skeda över rödbetan och spritsa krämen på toppen. Strössla mandlar och avsluta med en ört, exempelvis persiljekrasse eller gräslök.
