Glaserad kål med baljväxtfärs
Recept av Johan Gottberg & Stefan Eriksson
Den godaste glaserade kålen, baljväxtfärs, kittost och pickels.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Kål
- 10 små huvuden spetskål från Ugglarps
- 800 g baljväxtfärs
- 1 gul lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- olivolja
- 1 st Påverås kittost
- bindgarn
Pickels
- 1 kålrot
- 1 svedjerova
- 1 msk senapsfrön
- 1 dl ättika
- 1 dl honung
- 2 dl vatten
- Tex. ramslökskapris, inlagda granskott, inlagda gröna vinbär
Kålcreme
- yttre kålblad från huvuden
- smör eller olivolja
Tillagning
Kål
- Skölj huvuden noga och plocka bort yttre bladen och spar.
- Ånga de hela huvuden på 100% ånga tills de är mjuka igenom.
- Fräs alla lökar i olivolja och tillsätt baljväxtfärsen och stek den på mellan värme så den börjar få fin gyllene färg runt om. Smaka av med salt och peppar
- Skär upp kålhuvuden på mitten men inte helt igenom.
- Fyll med den stekta färsen och en bra bit kittost och tillslut bladen runt om.
- Knyt ihop md bindgarn så det blir ett helt huvud igen.
- Stek kålhuvudet i smör till det får färg runt om och baka det i ugnen på 180 grader i 10 minuter. Servera direkt med nedan.
Pickels
- Skala och hyvla rötterna riktigt tunt.
- Värm pickelslagen och slå över skivorna och låt stå och dra till sig ordentligt.
- Ta upp och låt rinna av.
- Servera med de små kapriserna eller liknande.
Kålcreme
- Ånga kålbladen riktigt mjuka igenom och mixas riktigt släta i en kraftfullmixer med smör eller olivolja till en krämig konsistens.
- Smaka av med salt och peppar.
