Glaserat Gochujang fläsk från Gråbo
Recept av Magnus Andersson
Glaserat Gochujang fläsk från Gråbo i potatisbröd med morotspuré, god sås, avocado, mynta, rostad lök och sallad.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Torrimmad fläsksida
Torrimmad fläsksida
Gochujangsås
- 4 msk rostade och stötta sesamfrön
- 2 dl gochujangpasta
- 2 dl misopasta
- 3 msk rödvinsvinäger
- 3 msk strösocker
- 2 msk sake
- 1 msk mörk sesamolja
God sås
- 3 dl majonnäs, egen
- 4 msk Ponzu
- 2 msk Grön Sriracha
- 1 msk Dijonsenap
- Salt
Potatisbröd (typ lefse)
- 500 g potatis, skalad
- 25 g smör
- ½ tsk salt
- ca 3 dl vetemjöl
Morotspuré
- 500 g skalad morot
- 5 dl apelsinjuice
- 1 st vitlöksklyfta
- Smör
- Citronsaft
Tillagning
Torrimmad fläsksida
- Vacuumpacka fläsksidan och kör på 85º över natten
- Lägg i press och skiva i fina bitar
- Glasera fläsket på beställning i den goda Gochujangsåsen
Gochujangsås
- Rosta sesamfröna, mixa och blanda med de övriga ingredienserna
Potatisbröd (typ lefse)
- Koka potatisarna mjuka i saltat vatten i 20–30 min. Låt dem svalna något
- Mosa potatisarna
- Blanda potatisen med smör och salt. Rör ner vetemjölet och blanda ihop allt till en smidig deg
- Dela degen i 8–10 bitar. Kavla ut dem till rundlar
- Grädda i stekpanna 1–2 min på varje sida
Morotspuré
- Koka moroten mjuk i juicen och mixa slät i en mixer med smör. Smaka av med citronsaft och salt
Fyll upp brödet med det goda och avsluta med rostad lök och örterna.
