Gråärtsfalafel
Recept av Hector Hernandez
Gråärtsfalafel med stekt ost, sotade grönsaker och sumakyoghurt.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Gråärtsfalafel
- 1 kg stor gråärt, KRAV
- 50 g persilja, blad
- 50 g koriander
- 4 st vitlöksklyftor
- 3 tsk spiskummin, malen
- 1 tsk bikarbonat
- 2 tsk salt
Stekt ost
- 1 kg grillost 40+
- olivolja
Sotade grönsaker
- 2 st paprikor, röd
- 1 knippe lök, salladslök bunt ca 4 st
- olivolja
- flingsalt
Sumakyoghurt
- 1 kg yoghurt turkisk 10%
- 4 tsk sumac
- 50 g honung flyt akacia
- 2 tsk salt
Garnityr
- krasse
- shiso violett
- smörgåskrasse
- gräslök
- fänkål
Tillagning
Gråärtsfalafel
- Blötlägg ca 1 kg gråärta i vatten i 24 timmar.
- Mal gråärtorna i en köttkvarn.
- Mala alla ingredienser 2 gånger genom köttkvarnen och krydda falafelsmeten med spiskummin, bikarbonat och salt.
- Rulla små bollar, ca 45-55 g, och fritera i frityrolja på 170°.
Stekt ost
- Dela osten i ca 3 cm skivor och stek ost i olivolja.
Sotade grönsaker
- Lägg lite olivolja på röd paprika och salladslök.
- Stek eller grilla i hög temperatur ca 10-15 sekunder till den får en härlig sotad färg och smak.
- Salta och värm upp grönsakerna innan servering.
Sumakyoghurt
- Häng yoghurten över natten genom en silduk.
- Blanda ner sumak, honung och salt.
- Blanda alla ingredienser tills du får en slät textur och förvara i en spritspåse tills servering.
