Grillade rödbetor

1. Grilla rödbetor tills det finns en kärna i mitten, ta av från grillen och låt svalna. 
2. Skala sedan rödbetan och skär tunt på en mandolin, lägg på en tallrik, dressa med olja, citron, salt och peppar. 

Rostad grädde

1. Häll upp grädden i en skål och ställ in i ugnen på 280 grader tills du får en djup mörk färg, om den spricker är det inga problem. 
2. Ta ut ur ugnen och häll upp i ett litermått, låt svalna något, mixa sedan grädden med en stavmixer till en homogen kräm, smaka av med salt och sherryvinäger. 

Krispig potatis

1. Skiva potatisen på en mandolin med en juliennetillsats, lägg i isvatten i 2 timmar så att stärkelsen dras ut. Häll av och låt sedan torka. 
2. Fritera på 150 grader tills gyllene färg. Pudra med persiljepulver och salt.

Isad silverlök

1. Skiva silverlöken så tunt du kan, gärna på mandolin, och lägg i isvatten en stund.