Grön sparrissoppa
Recept av Tomas Lindh
Sparrissoppa med vitt vin garnerad med sparrisknoppar.
Ingredienser
Lagom åt: 6 personer
- 500 g grön sparris
- 5 schalottenlökar
- 5 dl vispgrädde
- 5 dl kycklingbuljong
- 1,5 dl torrt vitt vin
- salt
- peppar
Tillagning
- Skala sparrisen och skär upp i ca 1 centimeter långa bitar. Lämna sparristopparna oskurna.
- Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.
- Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.
- Lägg sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera i skålar med sparrisknopparna som garnityr.
- Servera gärna med en gravlaxtoast.
