Grönkål- och svartkålspasta
Recept av Robert Hedman
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
Pasta
Pasta
- 500 g grönkål, strimlad
- 1 dl olivolja
- 2 dl vetemjöl
- 1,5 dl durumvetemjöl
- 3 st ägg
- Salt
- Några kvistar Grönkål
- 2 st svartkål
- Kruspersilja
- Olivolja
- Grönkålsmix, se ovan
- Saltrostade mandlar, grovhackade
- Bredsjö Hård, en Svensk Pecorino
Tillagning
Pasta
- Blancha grönkålen snabbt, kyl ner och låt den hänga av ordentligt, mixa slät med olivoljan.
- Blanda vete- & durummjölet med ägg och salt i en degblandare, ha i grönkålsmix till önskad grön färg på degen, resterande grönkålsmix sparas till serveringen.
- Knåda i maskinen ca 5 min. Låt degen vila en stund i kylen. Använd sedan en pastamaskin och gör ditt val av pastasort, jag valde att göra pappardelle.
Grön & Svartkål
- Plocka bort venen från grönkålen, torka bladen torra i ugn på 95 grader. Mixa till grönt pulver.
- På svartkålen skärs venen bort och bladen strimlas på längden. Kruspersiljan plockas ner i små buketter och läggs i isvatten.
Vid servering
- Koka pastan, koktid beroende på vilken pastastorlek, typ 2-3 min räcker.
- Slunga under tiden svartkålen och persiljan med lite olivolja samt grönkålsmixen, lägg sedan i den nykokta pastan och vänd runt innan det läggs upp på tallrik.
- Toppa sedan rätten med saltrostade mandlar och ny riven pecorino samt pudra över grönkålspulvret med hjälp av en tesil.
