Grönsaker från grillen med auberginekräm
Recept av Anders Johnsson
Grillade grönsaker med färskost och rostad auberginkräm.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Varm färskost
- 300 g färskost
- 1 st citron, skalet
- Salt
- Svartpeppar
Auberginekräm
- 10 st auberginer
- 100 g smör
- 1 dl färskost
- 1 dl grädde
- 50 g Pecorino
- Sesamolja
- Salt
- Citronjuice
Eldade tomater
- Solmogna tomater av olika sorter
- Olivolja
- Basilika
- Salt
Grillad zucchini
- 1 st gul zucchini
- 1 st grön zucchini
- 5 st gula lökar, färska
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Tillagning
Varm färskost
- Värm osten försiktigt. Riv i citronskalet.
- Håll varm.
Auberginekräm
- Picka hål i auberginerna med en gaffel runtom. Rosta sedan på 160° tills de är helt mjuka.
- Ta ur innanmätet och lägg det i en kastrull. Karamellisera under omrörning tills allt är gyllenbrunt och vätskan är borta, ca 45 min. Avsluta med smör.
- Mixa innanmätet med färskost, grädde och riven ost till en slät kräm.
- Smaka upp med sesamolja, citronjuice och salt.
Eldade tomater
- Bränn av tomaterna med brännare runt om.
- Lägg i isvatten och skala.
- Gröp ur kärnorna.
- Dressa med olivolja och smaka upp med salt och peppar.
Grillad zucchini
- Dela zucchinin på mitten och lägg dem på grillen.
- Bryt isär, nappera med olivolja, salt och peppar.
Montering
- Lägg auberginekräm i botten av en tallrik och fördela grönsakerna jämnt över.
- Toppa med den varma färskosten och riv över citronzesten.
- Strö lite goda peppriga örter över.
- Servera med t.ex. några skivor av en bra bit entrecôte, om du inte vill ha rätten helt vegetarisk.
