Hallon- och champagnedessert
Recept av Kalle Bengtsson
Festlig och vacker dessert som passar perfekt till nyårsafton.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Champagnemousse
- 200 g torr champagne
- 140 g Ivoire choklad
- 60 g grädde
- 1 g gelatinblad
- 210 g löst vispad grädde
Hallonsorbet
- 260 g hallonpuré
- 90 g socker
- 70 g vatten
- 20 g glykos
- 0,5 g gelatinblad
Brynt smörkaka
- 60 g äggvita
- 60 g brynt smör
- 60 g florsocker
- 25 g vetemjöl
- 25 g mandelmjöl
- 15 g honung
- 1 g bakpulver
- 1 g salt
Brynt smörkräm
- 40 g äggula
- 140 g brynt smör
- 30 g pressad citron
- 80 g socker
Yoghurt pannacotta
- 100 g yoghurt
- 100 g grädde
- 25 g socker
- 2 g gelatinblad
- 1/4 vaniljstång
Hallon- och champagnesås
- 100 g hallonpuré
- 100 g champagne
- 6 g gelcreme cold
Dryckestips
Tillagning
Champagnemousse
- Reducera champagnen till 50 g.
- Häll i den ovispade grädden och koka upp.
- Blötlägg och krama ur gelatinet.
- Blanda gelatin, choklad och gräddkoket. Låt svalna till 35° och vänd ner den lättvispade grädden.
Hallonsorbet
- Koka socker, vatten och glykos.
- Tillsätt blötlagt gelatin. Låt svalna och blanda i purén.
- Kör i glassmaskin.
Brynt smörkaka
- Blanda allt utom brynt smör.
- Låt smöret svalna till 50 g och vispa ner i smeten.
- Baka 170° 15 minuter.
Brynt smörkräm
- Blanda allt och värm under konstant vispning till 84°.
Yoghurt pannacotta
- Koka grädde, socker och vanilj.
- Blanda ner blötlagt urkramat gelatin, låt svalna till 50° och vispa i yoghurten.
Hallon- och champagnesås
- Mixa allt och sila.
