Hjortron, nougat och vaniljtårta
Recept av Kalle Bengtsson
Ljuvlig tårta med hasselnötsbotten som passar bra på den fina festen.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Hasselnötsbotten
- 60 g äggvita
- 60 g brynt smör
- 60 g florsocker
- 25 g vetemjöl
- 25 g rostat hasselnötsmjöl
- 15 g honung
- 1 g bakpulver
- 1 g salt
Nougatkräm
- 100 g caramelia mjölkchoklad
- 65 g hasselnötspraliné
- 50 g mjölk
Hjortronkompott
- 200 g hjortron
- 30 g socker
- 10 g citronpuré
- 3 g gelatin
Vaniljmousse
- 100 g grädde
- 150 g mjölk
- 120 g äggula
- 120 g socker
- 1 st tahitivaniljstång
- 8 g gelatin
- 200 g löst vispad grädde
Mjölkchokladglaze
- 120 g mjölk
- 30 g grädde
- 18 g glykos
- 30 g socker
- 140 g caramelia mjölkchoklad
- 5 g gelatinblad
Tillagning
Hasselnötsbotten
- Blanda allt utom brynt smör.
- Låt smöret svalna till 50 g och vispa ner i smeten.
- Baka 170° i 15 minuter.
Nougatkräm
- Värm mjölk och praliné.
- Häll över chokladen och blanda.
- Kyl.
Hjortronkompott
- Koka hjortron, socker och citron.
- Mixa och sila.
- Blanda i blötlagd gelatin.
Vaniljmousse
- Blanda socker och gula.
- Koka grädde, mjölk och vanilj.
- Häll i äggblandningen och värm till 84°.
- Tillsätt blötlagt urkramat gelatin.
- Låt svalna till 35° och vänd sedan ner den löst vispade grädden.
Mjölkchokladglaze
- Koka mjölk, grädde, glykos och socker.
- Häll över chokladen och tillsätt blötlagt urkramat gelatin.
- Vispa slätt och glasera fryst tårta när glazen svalnat till 40°.
