Hjortronparfait
Recept av Robert Hedman
En nyårsdessert som får det att vattnas i munnen: Hjortronparfait med syltade hjortron, hjortronris och rostad mandelkaka.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Hjortronparfait
- 6 st äggulor
- 1 dl florsocker
- 3 dl hjortron
- 6 dl vispgrädde
- 1,5 st gelatinblad
Syltade hjortron
- 50 st hjortron
- Socker
Hjortronis och hjortronpulver
- 4 dl hjortron
- Socker
- Vatten
- Flagad mandel, rostad
- Vitchoklad, rostad
Mandelkaka
- 125 g äggvita
- 100 g florsocker
- 50 g mandelmjöl
- 40 g vetemjöl
- 100 g smör
- 3 g salt
Toppa desserten med…
- Oxalis
Tillagning
Hjortronparfait
- Vispa äggulor med florsocker fluffigt. Vispa grädden, dock ej för hårt.
- Vänd ihop äggulevispet med den vispade grädden.
- Smält gelatinbladen med lite av hjortronen, vänd därefter ner de smälta gelatinbladen och hjortronen.
- Ha upp parfaitsmeten i en form och ställ i frys.
- Ta fram parfaiten ca 10-15 minuter innan servering.
Syltade hjortron
- Råsockra hjortronen och låt stå framme och mogna en stund.
Hjortronis och hjortronpulver
- Koka upp hjortronen med vatten så det täcker.
- Smaka av med lagom med socker, det ska inte vara för sött.
- Sila genom en finmaskig sil.
- Lagen ställs därefter i frys och skrapas sedan till "snö" vid servering.
- De avsilade hjortronen läggs på en plåt med bakplåtspapper och torkas i ugnen i ca 5 timmar på 90 grader.
- Därefter så mixas det till hjortronpulver. Pulvret blandads sedan upp med rostad vit choklad och rostad flagad mandel.
Mandelkaka
- Vispa äggvita och florsocker fluffigt.
- Vänd ner mandel, vetemjöl och salt.
- Ha allra sist i det brynta smöret. Häll upp i en bakpappersklädd ugnsform.
- Baka i ugnen i ca 20 min. Låt svalna.
Vid servering
- Bryt bitar av mandelkakan och rosta bitarna i ugnen.
- Toppa desserten med oxalis.
