Hjortrontart
Recept av Anders Karlsson
Hjortrontart med tonkakräm, punsch och spansk körvel.
Ingredienser
Ca 10 st
- Skal
- 300 g vetemjöl
- 2 dl florsocker
- 120 g smör (kallt, tärnat)
- 1 äggula
- Ca 0,5 dl kallt vatten
Hjortron
- 200 g hjortron
- 100 g socker ( Beroende på hjortronen)
- 1 msk punsch
Tonkakräm
- 5 dl mjölk
- 1, 5 dl strösocker
- 2 msk maizena
- 2 msk vetemjöl
- 6 äggulor
- 2 st tonkabönor
Punschsirap
- 2 dl punsch
- 1 msk glukos
- 2 st stjärnanis
Tillagning
- Arbeta ihop alla torra ingredienser samt smör till en ” smuldeg”, tillsätt äggulan och mata i vatten tills det blir en deg.
- Plasta och ställ i kylen ett par timmar. Klä formarna och blindbaka på 180 º tills det får en gyllenbrun färg ca 10-15 minuter.
Hjortron
- Bland allt och låt stå i kyl tills sockret börjar smälta, rör ihop. Enkelt.
Tonkakräm
- Riv bönorna i mjölken och värm på spis, rör ihop mjöl, maizena, socker och ägg, häll mjölken över blandningen under omrörning.
- Häll tillbaks i kastrullen och sjud under omrörning tills smeten tjocknat.
- Häll över i bunke och kyl.
- Vispas upp innan användning.
Punschsirap
- Koka ner till bra konsistens, sila.
- Fyll skalen med hjortron toppa med kräm och fyll på med spansk körvel och harsyra.
