Martin & Servera-gruppen Logistik Hållbarhet In English

Jamaican jerk kyckling

Recept av Santa Maria

Det karibiska köket har växt i popularitet de senaste åren. Erbjud dina gäster kryddig jamaican jerk chicken med fruktigt ris, ananas och yoghurt. Piffa till rätten med Santa Marias jamaican jerk-kryddblandning, som ger kycklingen en släng av hetta innan den läggs i pannan.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

1,5 kg skinn- och benfritt kött från kycklingvingar
45 g Santa Maria Jamaican jerk kryddblandning
30 ml vitvinsvinäger
1 hel ananas, skalad och tärnad

Till riset

400 g okokt ris
250 g svarta bönor på burk, avrunna och sköljda
saften från 5 limefrukter
45 g koriander, hackad
10 g salt
50 g smör
175 g papaya, skalad och tärnad
Santa Maria Tellicherry black pepper

Till yoghurten

400 g naturell yoghurt
0,5 gurka, skalad, urkärnad och riven
10 g koriander, hackad
saften från 1 lime
Santa Maria Tellicherry black pepper

Tillagning

Börja med att krydda kycklingen med Jamaican jerk-kryddblandningen och vinäger. Blanda omsorgsfullt och ställ åt sidan och låt ta smak.
Koka upp en stor kastrull med vatten och häll i riset.
Låt sjuda i cirka 20 minuter eller tills riset är färdigkokt, rör om då och då.
Låt rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka riset i kastrullen.
Rör ner svarta bönor, limesaft, koriander, salt, smör och papaya. Smaksätt med salt och tellicherry. Täck och ställ åt sidan.
Blanda alla ingredienser till yoghurten i en skål och krydda med Tellicherry black pepper.
Tillaga kycklingen på ett stort, plant stekbord i cirka 12 minuter. Vänd den då och då för att undvika att den bränns. Kycklingen ska få fin färg och konsistens samtidigt som den förblir saftig inuti.
Efter halva stektiden tillsätter du ananasen och låter den karamelliseras i sin egen juice.
Servera kycklingen och annasen på en bädd av varmt ris och avsluta med en rejäl klick yoghurt. Garnera gärna med hackad koriander och limeklyftor!