Jordgubbsdessert i glas
Recept av Magnus Andersson
Jordgubbsdessert med smak av lime och kardemumma. Serveras i glas.
Ingredienser
135 st
Limechantilly
- 8 st Lime, zest och juice
- 5820 g grädde
- 180 g glukos
- 2700 g vit choklad
Jordgubbsjelly
- 240 g socker
- 30 g pektin
- 1800 g jordgubbspuré
- 70 g citronjuice
- 48 g gelatinblad
Muscovado och kardemummacrunch
- 250 g socker
- 250 g ljus muscovado socker
- 650 g smör
- 15 g bikarbonat
- 70 g ljus sirap
- 1200 g vetemjöl
- 15 g malen kardemumma
Övrigt
- Jordgubbar
- Limezest
- Choklad dekor
Tillagning
Limechantilly
- Koka upp hälften av grädden med limejuice och glukos, slå över den vita chokladen, mixa
- Mixa sedan ner den kalla grädden och limezesten
- Kyl 1 dygn
- Vispa upp
Jordgubbsjelly
- Koka upp pure, blanda socker och pektin och rör ned i purén, låt koka några min
- Smält ned gelatinet i uppkoket och gjut upp i silikonform, frys
Muscovado och kardemummacrunch
- Kör ihop till smul, baka av på 175º ca 12 min
- Kör sönder med vinge när det fortfarande är varmt
- Förvara torrt
