Till sidans huvudinnehåll
Produktlarm: Martin & Servera återkallar artikel Mazarin fylld alu 50g, artikelnummer 319145. Vid en rutinanalys har förekomst av mjölk/kasein påvisats, en allergen som inte har deklarerats på förpackningen. Gäller endast artiklar med bäst före-datum 08-04-2027. Läs mer här.
Produktlarm: Leverantören Clean Eating Go AB återkallar granola (3st) och fröknäcken (3st). artikelnummer 152323, 152134, 152131, 149368, 149365, 149362. Produkterna återkallas pga bristfällig märkning och odeklarerade allergener. Läs mer här.
Martin & Servera logotyp
Logga in
Kaffemarinerad lammrygg med råstekt broccoli, kaffesmör och parmesanost

Kaffemarinerad lammrygg med råstekt broccoli, kaffesmör och parmesanost

Recept av Mattias Larsson

Kaffemarinerad lammrygg med ljummen sallad av bakade tomater, råstekt broccoli och parmesanost samt kaffesmör. En kryddig rätt med djupa smaker, baserad på Arvid Nordquist kaffe "Chefs Blend". Kaffets kryddiga citrustoner ger smak åt lammet. Serveras med ett brynt smör smaksatt med kaffe och sherryvinäger, och en ljummen och umamirik tomatsallad.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

  • 1 ½ kg putsad urbenad lammrygg 
  • 4 dl bryggt Chefs Blend, nedkylt
  • 700 g broccoli 
  • 150 g machesallad
  • 100 g parmesanost
  • olivolja, salt och svartpeppar
Bakade tomater 
  • 600 g cocktailtomater
  • olivolja och salt
Kaffesmör 
  • 300 g smör
  • 8 g krossade kaffebönor, Chefs Blend
  • 2 tsk sherryvinäger
  • salt

Tillagning

Lammrygg

  1. Marinera lammryggen i kaffet cirka en timme innan tillagning.
  2. Grilla eller stek lammryggen tillsammans med timjan tills kärntemperaturen är 52 C.
  3. Låt den vila ett par minuter före tranchering.
  4. Torka, salta och peppra lammryggen innan servering.

Broccoli

  1. Blanda broccolin med olivolja och salt.
  2. Grilla eller stek broccolin al dente till fint brynt yta.

Bakade tomater

  1. Halvera tomaterna och lägg de med snittytan uppåt.
  2. Ringla över lite olivolja och salta lätt.
  3. Ugnsbaka på 100 C i cirka en timme.

Kaffesmör

  1. Lägg smör och krossade kaffebönor i en kastrull.
  2. Koka upp och låt det koka tills det är lätt brynt.
  3. Tillsätt vinägern och sila sedan smöret.
  4. Låt smöret kallna helt och vispa sedan upp det med en elvisp eller i en pacojet.

Servering

  1. Tranchera köttet och lägg kött, broccoli, bakade tomater och machesallad på tallrikarna.
  2. Riv över osten och toppa med kaffesmöret.
 

Från receptet

Coffee Chefs Blend hel bönor 1kg
Hållbara val
Coffee Chefs Blend hel bönor 1kg
106924, Sverige
ARVID NORDQUIST
EU-ekologiskt
Rainforest Alliance
Logga in och köp