"Kålpudding"
Recept av Jimmi Eriksson
”Kålpudding” med friterad potatis, gräslöksemulsion och spetskål samt gräddsås.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 2 st Spetskål
- 1 kg Hjortfärs
- 1 dl Ströbröd
- 2 dl Mjölk
- 3 st Ägg
- 1 st Silverlök (finhackad)
- 3 dl Gräslöksolja
- Potatis
- Salt, vinäger, dijonsenap, ört, rapsolja, smör, grädde
Tillagning
- Ta av de yttre bladen av spetskålen, strimla och vacumförpacka med lite vinäger, salt och rapsolja. Ställ i kyl.
- Baka resten av spetskålen hel i ugn tills mjuk på 150°. Strimla ner ena för kålpudding och dela ner den andra grovt.
- oka småpotatis mjuk, kyl ned något. Krossa potatisen lätt och fritera på 180° tills gyllene. Blanda upp med grovt skurna kålen. Toppa med gräslöksemulsion sedan syrad kål.
- Gräslök mixas med rapsolja och eventuellt spenat till grön olja. Slå sedan en emulsion på gräslöksoljan, dijon, 1ägg, vinäger och salt.
- Blötlägg ströbröd med mjölk och låt stå. Blanda lök, bakad & strimlad kål, hjortfärs och ägg. Blanda sedan i ströbrödet. Baka av i form på 100° tills innertemp på 65°, kyl ned. Skär sedan i portionsbitar och stek. Efter stekning så häll i grädde och koka ur till en snabb sås och servera.
