Kardemummabullar med pumpafrömassa
Recept av Martin & Servera
Ljuvligt saftiga kardemummabullar som kräver lite tid, omsorg och planering. En härlig bulle med pumpafrömassa i stället för mandelmassa. Passar alla, även de som inte tål nötter.
Ingredienser
Lagom till: ca 30 st
Vetedeg
- 3 dl kokande vatten
- 1 dl vetemjöl special
- 3 dl kallt vatten
- 2 liter vetemjöl special (1,2 kg)
- 50 g jäst
- 2 dl strösocker
- 1 3/4 msk krossad kardemumma
- 1 msk salt
- 200 g tärnat smör, rumsvarmat
Pumpamassa till bullarna
- 2,5 dl pumpakärnor (188 g)
- 140 g florsocker
- ½ äggvita
- 5 msk skalade sesamfrön
- 2 tsk vatten
Fyllning
- 200 g rumstempererat smör
- pumpafrömassa
Pensling och strö
- 2 ägg
- pumpafrön
- strösocker
Tillagning
Pumpafrömassa
- Mal pumpakärnor och sesamfrön fint i matberedare.
- Blanda florsocker, äggvita och vatten till en jämn och fin smet.
Vetedeg
- Häll 3 dl varmt vatten på 1 dl vetemjöl i en bunke och rör ihop till en smet. Täck bunken med plastfolie och ställ i kyl minst två timmar.
- Tillsätt kallt vatten, 1,2 kg vetemjöl, jäst, socker, kardemumma och salt. Lägg ner det rumsvarma tärnade smöret.
- Knåda på låg hastighet i 15 minuter eller tills degen klarar av glutentestet.
- Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en 30 cm bred kvadrat och 6 mm tunn deg.
- Bred först över smöret och sedan pumpamassan. Vik som ett treslag.
- Kavla ut degen ca 10 mm tjock och 30 cm bred.
- Skär ut 30 remsor om 100 g/st och forma varje remsa till en bulle med önskad form. Lägg bullarna på smord plåt och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.
- Värm under tiden ugnen till 200° C.
- Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och toppa med socker och pumpafrön.
- Baka bullarna i ugn ca 9 min eller tills de fått fin färg.
- Lägg de färdiggräddade bullarna på galler, täck med bakduk och låt kallna.