Karibisk soppa med tortillabröd
Recept av Jenny Tilegrim
Supergod vegetarisk soppa. En favorit bland våra matgäster! Gör en stor laddning och spara i kylen eller frys in. Du behöver en mixer eller mixerstav för att mixa soppan.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- olja till stekning
- 2 gula lökar
- 1 morot
- 5 vitlöksklyftor
- 1 färsk chilifrukt
- 7 limeblad
- 1 dl tomatpuré
- 1500 g (3 frp) krossade tomater
- 750 g (1,5 frp) kokosgrädde
- ½ kruka färsk koriander
- tortillabröd
- salt och peppar
Tillagning
- Skala och hacka löken, moroten och vitlöken.
- Finhacka den färska chilin.
- Värm lite olja i botten på en kastrull.
- Fräs alltsammans och limebladen utan att de får färg.
- Tillsätt tomatpurén och fortsätt fräsa.
- Tillsätt de krossade tomaterna och skölj ur paketen med lite vatten som du häller i soppan, låt soppan koka upp.
- Sänk spisen till medelvärme och låt soppan småkoka i 15–20 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt kokosmjölken och låt soppan koka i ytterligare 10 minuter.
- Ta upp limebladen och mixa soppan. Smaka av med salt och peppar och tillsätt finhackad koriander.
- Stek tortillabröden hastigt i en het panna med lite olja, klart att servera!