Karljohansvampsoppa med prästostomelett
Recept av Tobias Millqvist
En perfekt mellanrätt eller huvudrätt serverad med gulbetor, råhyvlad morot, picklade kantareller och rostat bovete signerad Restaurang Flora.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
Karljohansvampsoppa
- 1 gul lök
- 500 g karljohansvamp (fryst)
- 1 ½ l grädde
- ½ l mjölk
- Smör
- Rapsolja
- Citron
Gulbetor & råhyvlad morot
- 5 gulbetor
- 2 morötter
Prästostomelett
- 4 dl grädde
- 150 g riven extra lagrad prästost
- 3 ägg
- 2 äggulor
Vid servering
- Grönkålsskott
- Körvel
- Ringblomma
- Blåklint
- Rostat bovete
- Picklade kantareller
Tillagning
Karljohansvampsoppa
- Sautera löken i smör & rapsolja.
- Tillsätt svampen och fortsätt sautera.
- Tillsätt grädde och mjölk och låt koka i 10–15 minuter.
- Smaksätt med salt, socker och citronjuice.
- Mixa i en kannmixer. Sila.
- Om soppan behöver redas så använd maizena med lite vatten.
Gulbetor & råhyvlad morot
- Koka gulbetorna i saltat vatten.
- Skala och skär i bitar.
- Serveras rumstemperatur.
- Skala och hyvla moroten tunt på mandolin.
- Lägg i kallt vatten och låt rinna av på papper.
- Serveras naturellt.
Prästostomelett
- Värm grädden och mixa med prästosten.
- Vispa ner äggen och äggulorna.
- Smaksätt med salt.
- Fyll upp i silpatformar och baka på 150 °C tills den satt sig.
- Kyl ner ordentligt innan dom plockas ur formarna.
- Ljummas vid servering.
Vid servering
- Servera med grönkålsskott, körvel, ringblomma, blåklint, rostat bovete och picklade kantareller.