Kebab på vildsvinsskav
Recept av Malin Karlsson
Kebab på vildsvinsskav med pitabröd, picklad zucchini, lingonlök, tahiniyoghurt och sötpotatispommes.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Kebab och kryddblandning
- 2 kg vildsvinskav
- 1 msk svartpeppar
- 1 msk kryddpeppar
- 1 tsk kanel
- 1 tsk muskot
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk nejlika
- 1 tsk ingefära
Pitabröd
- 20 g jäst
- 700 g vatten
- 1100 g mjöl
- 25 g salt
- 15 g honung
- olivolja till pensling
Picklad zucchini
- 3 dl socker
- 5 dl vitvinsvinäger
- 2 tsk senapsfrön
- 1 tsk senapspulver
- 1 tsk gurkmeja
- 3 st zucchini
- 2 tsk salt
Lingonlök
- 3 st silverlök
- 2 msk torkade lingon
- 1 tsk salt
Tahiniyoghurt
- 3 dl turkisk yoghurt
- 2 msk tahini
- 1 st vitlöksklyfta
- salt
Sötpotatispommes
- 6 sötpotatisar
- olja till fritering
Tillagning
Kebabkryddat vildsvinsskav
- Mixa alla kryddor till ett fint pulver.
- Stek vildsvinsskaven i en het panna och smaka upp med kryddblandningen.
Pitabröd
- Lös upp jästen i vattnet och blanda allt i en degblandare.
- Kör på hög hastighet i 10 minuter.
- Rundriv bollar och låt jäsa i 1,5 timme.
- Platta eller kavla ut till ca 1 cm tjocka pitabröd.
- Pensla med olivolja och baka på 250° ca 5 minuter.
Picklad zucchini
- Koka upp socker, vinäger och alla kryddor, ställ åt sidan och låt svalna.
- Hyvla zucchinin tunt på längden, lägg den i isvatten med några nypor salt i 30 minuter.
- Häll av vattnet och lägg ner zucchinin i den avsvalnade lagen.
Lingonlök
- Hyvla löken tunt och blanda med lingon och salt.
- Låt stå i rumstemperatur i en timme.
Tahiniyoghurt
- Blanda yoghurten med tahini.
- Riv ner vitlöken och smaka upp med salt.
Sötpotatispommes
- Skala och skär potatisen i stavar.
- Blanchera i saltat vatten i 2 minuter, kyl ner.
- Förfritera på 120° i ca 5 minuter, kyl ner.
- Fritera dem krispiga före servering.
