Koreansk Oumph!
Recept av Shahryar Scott
Kombinationen av quinoa, kidneybönor och Oumph! är oslagbar och ger en rätt som både är vegetarisk och proteinrik. Dessutom är GI-värdet lågt. Lägg till spicy ginger dip för en nyttig och kryddig kick!
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Marinad
- 3 msk sesamfrön (rostade med skal)
- 20 g vitlök
- 2 msk gochujang (Koreansk Chilipasta)
- 0,75 dl sesamolja
- 1 dl soja
- 0,5 dl mörk sirap
- 1,5 dl honung
- 1 msk svartpeppar
- 1 msk cayennepeppar
Övriga ingredienser
- 1 kg Oumph!
- quinoa
- kidneybönor
- sallad
- svarta och vita sesamfrön
- alfalfagroddar
Spicy Ginger Dip
- 1 msk koriander
- 30 g chili
- 1 msk ingefära
- 6 msk limesaft
- 15 g honung
- 9 g sesamolja
- 60 g rapsolja
- 90 g vatten
- 75 g risvinäger
- 75 g fisksås
Tillagning
Marinad
- Mal ned rostade sesamfrön i en mortel.
- Pressa vitlöken i en vitlökspress.
- Blanda alla ingredienser till marinaden.
Oumph!
- Tina upp 1 kg Oumph! så att den når rumstemperatur. Lägg sedan Oumphen i marinaden i ca 30 min.
- Sätt ugnen på 200° och grill.
- Lägg den marinerade Oumphen på en plåt och grilla den i ugnen i ca 5 minuter tills den har fått en grillyta. Oumph! kan serveras både som varmrätt eller kall i en sallad.
Spicy ginger dip
- Hacka koriandern och chilin (behåll kärnorna för extra styrka).
- Riv ingefäran till en jämn massa.
- Blanda alla ingredienser. (Som vegan kan du byta ut fisksåsen mot ytterligare 6 msk risvinäger och 1 msk soja.)
Servering
- Koka quinoa enligt förpackningens instruktioner.
- Blanda ihop quinoa, kidneybönor och marinerad Oumph!
- Lägg upp blandningen över en grön sallad, dra spicy ginger dip över som en dressing!
- Garnera med svarta och vita sesamfrön och alfalfagroddar.