Krämig baljväxtfärs
Recept av Johan Gottberg & Stefan Eriksson
Krämig baljväxtfärs, nakenkorn, gråärtor, quinoa och svart tryffel.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Risotto
- 5 dl baljväxtfärs ugnsrostad
- 5 dl kokt quinoa
- 3 dl kokt nakenkorn
- 1 dl kokt gråärta
- 3 schalottenlökar, finhackad
- 2 l buljong på grönsaker, svamp eller valfri
- 3 dl vitt vin
- 200 g smör
- 200 g riven parmesan
Garnering
- svart tryffel från Perigord
- finskurna persiljestjälkar
Tillagning
- Lägg baljväxtfärsen på en plåt och rosta i ugn på 180° rör runt då och då tills den är jämt rostad och krispig, tiden beror på ugn och mängd i plåten.
- Fräs lök i smör och tillsätt vinet och koka ihop rejält
- Tillsätt de förkokade korn, ärtor, quinoa och varm buljong.
- Sjud upp och rör ihop till en lite lös konsistens och tillsätt baljväxtfärsen.
- Rör i smör och ost samt smaka av med salt och svartpeppar.
- Riv i tryffel och spar lite för att hyvla över.
- Portionera i fina tallrikar hyvla tryffel och strö över lite krispig baljväxtfärs och persiljestjälkar
