Krispig grissida med ramslökskräm
Recept av Urban Deli
Grissida med ramslökskräm och blomkål. Ett recept med inspiration från Gotland framtaget av Urban Deli. Grissidan kryddas varsamt med vitlök och timjan.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Grissida
- 2 kg rimmad grissida med svål
- ankfett
- 5 vitlöksklyftor
- 1 timjankvist
- 3 lagerblad
Ramslökskräm
- 150 g färsk ramslök
- 2 dl kesella
- 2 dl crème fraîche
- salt och peppar
- citronsaft
Syrad blomkål
- 0,5 dl ättika
- 1 dl socker
- 1,5 dl vatten
- 2 dl tunt skuren blomkål
- 1 dl tunt skuren romanesco
Till servering
- ärtskott
- krasse
Tillagning
Krispig grissida
- Lägg grissidan med svålen nedåt i en ugnsfast form. Lägg på ankfett så att det täcker. Strö över vitlök, timjan och lagerblad. Baka i ugn 105° ca 10 timmar.
- Lyft försiktigt upp grissidan och lägg på bakplåtspapper med svålen nedåt på en plåt. Kyl under press. Skär sedan i kub eller rektangulär form. Stek krispig i panna vid servering.
Ramslökskräm
- Mixa ramslök, kesella och crème fraîche slät i mixer.
- Smaka upp med salt, peppar och citronsaft.
- Fyll ramslökskrämen i en spritspåse och förvara i kyl fram till uppläggning.
Syrad blomkål
- Koka upp ättika, socker och vatten så att sockret löser upp sig.
- Slå den varma lagen över blomkålen och romanescon.
Vid servering
- Lägg upp den krispiga grissidan.
- Spritsa ramslökskrämen bredvid och garnera med blomkålen.
- Toppa med t.ex. ärtskott och krasse.