Enligt svensk lagstiftning kan vi inte sälja alkoholhaltiga drycker till personer som ännu inte fyllt 20 år. För att du ska kunna ta del av vårt utbud så måste du verifiera din ålder.
Lammsadel från Jannelunds gård med rostad kål, enkel tomatsallad och svart vitlökssky. Recept av Anders Johnsson, Årets Ekokock 2020.
Ingredienser
Lagom åt: 8 personer
Lammsadel med rostad kål
1 lammsadel med fin fettkappa, ca 1 kg
1 blomkålshuvud
0,5 vitkålshuvud
0, savojkålshuvud
2 vitlökar
1 bunt timjan
200 g smör
salt
svart peppar
Enkel tomatsallad
1 kg mogna tomater
1 st gul lök med blast
1 dl god, fruktig olivolja
0,5 dl bergamottvinäger
salt
svartpeppar
Lammsky med svart vitlök
1 liter mörk lammbuljong (grundrecept finns i boken)
2 gula lökar
en klick smör
5 klyftor svart vitlök
1 halv vitlök från lammsadelpannan
ca 1 dl bergamottvinäger
fettet och stekjuicen från lammsadelpannan, ev. lite majsmjöl utblandat med vatten
salt
svartpeppar
Recept ur boken ”Härifrån. Råvaror, recept och relationer”
Vi rekommenderar
Inspiration
Årets Ekokock Anders Johnsson: Hållbarhet handlar om de val vi gör
”Hållbarhet är en viktig branschutmaning. Det handlar ju inte bara om maten, utan även om social och ekonomisk hållbarhet. Mat och matlagning bygger på relationer, när vi handlar våra råvaror är det viktigt att välja att lägga pengarna hos producenter som jobbar hållbart. ” Möt Anders Johnsson, Årets Ekokock 2020 – aktuell med kokboken: ”Härifrån. Råvaror, recept och relationer”.
Anders Johnsson: ”På hösten när lammen är som godast så är också kålen som bäst. Tomaterna sjunger på sista versen men är fortfarande mycket goda. Lamm och tomat är en superkombo och en skysås med umamibomben rostad, svart vitlök knyter ihop den här måltiden på klassiskt manér.”
”När man steker en köttbit eller stek med benet kvar så blir det godare tycker jag. Det smakar mer helt enkelt. När du köper lammsadel så försök att hitta en med bra fettkappa, det sitter mycket smak i den. Lammen från Jannelunds gård smakar alltid magiskt gott och jag tycker om att bara snitta kappan längs med och sedan bryna på ganska låg värme först med kappan nedåt så att fettet smälter ner lite och sedan blir frasigt och riktigt smarrigt i ugnen. Timjan, vitlök, salt och peppar. Det brukar räcka så.”
Tillagning
Tips!
Läs igenom hela receptet först och sedan börjar du med sås och tomatsallad så att det är klart när lammsadeln och kålen är klart.
Lammsadel med rostad kål
Sätt ugnen på 170° och en stekpanna på medelvärme på spisen. Klyv kålen i åtta klyftor, blomkålen bryter du upp i mindre delar. Klyv vitlöken på mitten. Ställ all kål och vitlök åt sidan så länge, nu är det fokus på lammsadeln.
Snitta sadeln med vass kniv i smala ränder snett diagonalt. Om man inte snittar kappan så drar den ihop sig och sadeln kurvar upp sig lite som en boll. Bryn sadeln med fettsidan nedåt i pannan på medelvärme så fettet får smälta lite sakta i början. Bryn med ena sidan av ryggraden nedåt i taget och pressa ner lite där det inte får jämn färg.
Höj värmen lite eftersom. När båda sidorna om ryggraden fått fin gyllenbrun färg så lägger du i en rejälklick smör, timjansbunten och en halv vitlök delat på mitten.
Vänd på sadeln och ös kappan med det brynta smöret som fått smak av timjan och vitlök.
Ös även baksidan snabbt med smöret innan du lyfter ur sadeln till en ugnsfast stor form eller stekbläck med kant.
Nu är det dags att snabbt lägga i resterande vitlök och ge dem lite färg på snittytan. Upp med vitlöken och timjanen och lägg i resterande smör och låt det smälta med smöret/fettet i pannan. Lägg därefter i alla kålklyftor och blomkålsbitar och vänd runt snabbt.
Häll upp allt i pannan med sadeln och salta ordentligt. Blanda runt så fettet och saltet klär in alla bitar runt om. Lägg på vitlökarna och baka i ugnen tills sadeln har 45-46° i kärntemperatur, den kommer gå efter en hel del då den är på ben och det är hög temperatur i ugnen.
Ta ur sadeln och lägg att vila minst 10 minuter. Vänd runt kålen i köttjuicen och fettet i pannan och smaka om det är lagom tuggmotstånd kvar. Smaka av med salt och dra ett par varv med pepparkvarnen och baka lite till i ugnen om det behövs. Du bestämmer vad som är lagom tuggigt.
Enkel tomatsallad
Dela tomaterna i lagom munsbitar, finhacka löken och strimla lökblasten.
Blanda olivoljan och vinägern till en vinägrett och slå över tomat och lökblandningen i en bunke.
Smaka av med salt och ta några vrid med pepparkvarnen.
Låt stå i rumstemperatur tills det är dags att äta.
Lammsky med svart vitlök
Finhacka lökarna, fräs i smör i kastrull så de får lite färg. Hacka ner den svarta fermenterade vitlöken i mindre bitar och tillsätt i den brynta löken.
Reducera ner buljongen till bra smak, red eventuellt av med lite majsredning. Smaka upp med bergamottvinäger, salt och peppar.
När lammsadeln är klar så tar du ut en av vitlökarna från pannan och ploppar ut de nu rostade klyftorna i kastrullen med såsen i. Fram med stavmixer och mixa sönder lök, vitlök och svart vitlök.
När kålen är klar så skjuter du kålen åt ena sidan på pannan och skedar upp fettet och stekjuicen som är i botten på pannan direkt i såskastrullen. Mixar igen och smakar av igen.
Recept ur boken ”Härifrån. Råvaror, recept och relationer”
Vi rekommenderar
Inspiration
Årets Ekokock Anders Johnsson: Hållbarhet handlar om de val vi gör
”Hållbarhet är en viktig branschutmaning. Det handlar ju inte bara om maten, utan även om social och ekonomisk hållbarhet. Mat och matlagning bygger på relationer, när vi handlar våra råvaror är det viktigt att välja att lägga pengarna hos producenter som jobbar hållbart. ” Möt Anders Johnsson, Årets Ekokock 2020 – aktuell med kokboken: ”Härifrån. Råvaror, recept och relationer”.
Anders Johnsson: ”På hösten när lammen är som godast så är också kålen som bäst. Tomaterna sjunger på sista versen men är fortfarande mycket goda. Lamm och tomat är en superkombo och en skysås med umamibomben rostad, svart vitlök knyter ihop den här måltiden på klassiskt manér.”
”När man steker en köttbit eller stek med benet kvar så blir det godare tycker jag. Det smakar mer helt enkelt. När du köper lammsadel så försök att hitta en med bra fettkappa, det sitter mycket smak i den. Lammen från Jannelunds gård smakar alltid magiskt gott och jag tycker om att bara snitta kappan längs med och sedan bryna på ganska låg värme först med kappan nedåt så att fettet smälter ner lite och sedan blir frasigt och riktigt smarrigt i ugnen. Timjan, vitlök, salt och peppar. Det brukar räcka så.”
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
