Lasagne på hjortfärs och taleggio
Recept av Lantmännen
Viltlasagne med hjortragu och italienska ostar. Rättens tema är det italienska köket - La cucina italiana!
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Tidsåtgång: 4 tim
Hjortragu
- 280 g gul lök
- 250 g morot
- 50 g vitlök
- 1250 g hjortfärs
- 250 g färska toppmurklor
- 2,5 dl rött vin
- 380 g krossade tomater
- 7,5 dl kalvfond
- 7,5 dl vispgrädde
- 2,5 msk färska timjanblad
- 10 färska lagerblad
- 1 dl rapsolja
- 500 g smör
- salt
- vitpeppar
Lasagne
- 600 g lasagneplattor
- 250 g riven parmesanost
- 500 g tärnad taleggio
Till garnering
- ätbara blommor
- lagerblad från hjortragun
- 5 msk jungfruolja
Tillagning
Hjortragu
- Skala lök, morot och vitlök och mal genom en köttkvarn.
- Bryn hjortfärsen i rapsolja och häll över den i en kastrull.
- Stek toppmurklorna i smör, smaka av med salt och vitpeppar och häll det i kastrullen med färsen.
- Bryn lök, morot och vitlök i rapsolja och häll över allt i samma kastrull.
- Häll i vinet och låt koka i 3 minuter.
- Tillsätt krossad tomat, kalvfond, grädde, timjan och lagerblad och låt koka försiktigt i 30 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Ta av kastrullen från spisen och plocka ur lagerbladen till garnering.
Lasagne
- Koka upp saltat vatten och koka lasagneplattorna, kyl sedan ned pastan i isbad.
- Varva lasagneplattorna, hjortragu och riven parmesanost i en ugnsfast form.
- Börja med ett tunt lager ragu. Avsluta med tärnad taleggio.
- Grädda i ugn 175° C i 20 minuter.
Servering
- Garnera med blommor, lagerblad och avsluta med att ringla över lite jungfruolja.