Ljummen sylta på gotlandslamm brässerad i IPA
Recept av Fredrik Christiansson
Ljummen sylta på gotlandslamm brässerad i IPA från Borstahusen. Serveras med syltad rödkål, maltcrumble och libbsticka.
Ingredienser
- 100 g confiterat plockat lammlägg
- 1 dl lammfond
- 1 dl IPA från Borstahusen
- 8-10 g agar agar
- 200 g rödkål inlagd i 1-2-3 lag
Maltcrumble
- 10 g maltmjöl
- 50 g mjöl
- 100 g osaltat smör
- salt
- peppar
- socker
Servering
- 10 st fina kvistar libbsticka
Tillagning
- Koka upp lammconfit, fond, öl och agar agar.
- Mixa och smaka av med salt, peppar och brödsirap.
- Gjut i plastad form.
- Rör ihop ingredienser till crumble och baka i ugn, 200°.
- Lägg upp sylta på en bädd av rödkål.
- Toppa med crumble och garnera med libbsticka.
- Strö gärna över lite flingsalt.