Nudlar
- Blanda ihop en vinägrett på ärtsoja, chili, ingefära, lime, socker och fisksås.
- Koka nudlarna i välsaltat vatten ca 3 minuter.
- Skölj av och kyl ner och vänd upp med vinägretten.
Emulsion på svensk miso
- Mixa ihop ägg, miso, salt och vinäger. Tillsätt olja till en emulsion.
Teriyakisås
- Koka ihop alla ingredienser till en seg glace.
Semitorkade betor
- Koka betorna i saltat vatten.
- Torka i ugnen på 80 grader i ca 8 timmar.
- Sätt på spett, grilla och glacera med teriyakisåsen.
Fläskspett
- Blanda en marinad på fisksås, ärtsoja, oyster sauce, ingefära, chili, vitlök och salt.
- Skär ner fläskkarrén i tunna skivor och blanda med marinaden, låt stå över natten.
- Spätta och baka av på 120 grader, gärna med lite fukt/kombiugn.
- Grilla eller bränn av vid servering.
Krispig lök
- Mandolina vitlök och lägg i vatten i minst 1 h.
- Mandolina schalottenlöken och blanda upp med Maizena. Fritera på låg temp ca 140 grader tills all lök blivit gyllene. Salta. Torka över natten.
- Krossa löken och blanda upp med espelettepeppar och rostade sesamfrö.
Säsongens grönsaker
Här går det att ändra i all oändlighet efter säsong och råvarutillgång. Ha gärna alltid i något helt rått, kan vara sallad eller gurka, något picklat, gärna någon lök och något med lite mer konsistens, rädisor på sommaren eller picklade betor på höst och vinter.
- Riv ner krispsallad till lagom mindre bitar och isa för att få det riktigt krispigt.
Picklad schalottenlök och betor
- Koka ihop en 1-2-2 lag och mandolina betor och lök och lägg in.
Servering
- Bottna skålen med nudlarna.
- Grilla på spetten.
- Bygg ihop bowlen med alla komponenter, sallad, picklad lök och betor, miso-elmulsion och krispig lök.
- Avsluta med de nygrillade spetten.
