Prinsessbakelse i glas
Recept av Magnus Andersson
Prinsessbakelse med hallonkompott och krämig vanilj yoghurtmousse.
Ingredienser
120 st
Saftiga vaniljbottnar
- 600 g smör, rumstemp
- 675 g socker
- 610 g vetemjöl
- 40 g vaniljpulver
- 30 g bakpulver
- 600 g ägg
- 450 g turkisk yoghurt
Hallonkompott
- 240 g socker
- 30 g pektin NH
- 1000 g hallonpuré
- 800 g frysta hallon
- 70 g citronjuice
- 48 g gelatinblad
Vanilj yoghurtmousse
- 1500 g turkisk yoghurt
- 3 st vaniljstänger
- 680 g socker
- 68 g gelatinblad, blötlagda
- 3200 g grädde lättvispad
Övrigt
- Marsipan
- Hallon
- Chokladdekor
- Röd oxalis
Tillagning
Saftiga vaniljbottnar
- Vispa smör och socker vitt, sikta de torra ingredienserna
- Tillsätt ägg pö om pö
- Vänd ner mjölet och den turkiska yoghurten
- Baka på 160 º i 40-50 min
Hallonkompott
- Koka upp pure, blanda socker och pektin och rör ned i purén, låt koka några min
- Smält ned gelatinet i uppkoket, tillsätt hallon och kyl ned innan montering
Vanilj yoghurtmousse
- Blanda ihop yoghurt, vaniljfrö och socker
- Blötlägg gelatinet och vispa grädden
- Smält det blötlagda gelatinet med lite av yoghurtblandningen, blanda ihop gelatinet med resterande yoghurtblandning
- Vänd sist ner den lättvispade grädden
