Purjolökscrème med baljväxtfärs
Recept av Johan Gottberg & Stefan Eriksson
Purjolökscrème med baljväxtfärs och kryddiga blad.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Purjolök
- 1 bitad purjolök
- 4 skalade och bitade potatisar
- 3 msk brynt smör
- Några kvistar bladpersilja
Baljväxtfärs
- 400 g baljväxtfärs
- 2 hackade schalottenlök
- 2 krossade klyftor vitlök
- olivilja
- 400 g mixade röda tomater
Garnering
- Olika kryddiga blad och blommor
Tillagning
Purjolök
- Koka potatisen och purjolöken mjuk i saltat vatten.
- Mixa slät och grön, med smöret och persiljan och smaka av med salt och peppar.
- Passera genom en finmaskig sil och servera direkt.
Baljväxtfärs
- Rosta baljväxtfärsen krispig i ugnen på 200° i ca 15 min, vänd sedan ner schalottenlök och vitlök samt rippla över olivolja, rosta ytterligare 15 min.
- Häll över de mixade tomaterna och smaka av med salt och peppar.
Garnering
- Servera den varma baljväxtfärsen i små djupa tallrikar med den varma crèmen ovanpå och garnera med kryddiga blad och blommor.
