Enligt svensk lagstiftning kan vi inte sälja alkoholhaltiga drycker till personer som ännu inte fyllt 20 år. För att du ska kunna ta del av vårt utbud så måste du verifiera din ålder.
Grillad renentrecôte med frasstekt ytterlår, kryddbakad pumpa och persiljecrème. Till viltkött är pumpa väldigt tacksam. Viltkött har mycket egensmak och då behövs ett tillbehör med mycket smak. I detta fall en riktigt kryddig och lite söt grov pumpakompott, världsklass!
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Renentrecôte
800 g renentrecôt
timjan
vitlök
salt och svartpeppar
rapsolja, neutral
Kryddbakad pumpa
1 butternutpumpa, skalad och delad i 3 cm bitar
1 dl rapsolja, Åke Ekström, Blommig
2 msk kryddpulver(stjärnanis, kummin och enbär) mixat
1 vitlök, delad
salt och svartpeppar
Frasstekt ytterlår
800 g renytterlår, delat på längden
5 dl rödvin
5 dl kalvfond
300 g buljonggrönsaker
salt
panko ströbröd
rapsolja, neutral
smör
Persiljecrème
1 bunt persilja, plockad
2 gula lökar, skalade och delade i bitar
2 vitlöksklyftor
1 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
0,5 dl rapsolja, Åke Ekström, Blommig
Tillagning
Renentrecôte
Krydda köttet med salt, svartpeppar, timjan och vitlök.
Grilla hårt och stek sedan klart i ugnen på 90o till en innertemperatur av 56°C.
Låt köttet vila i 5 minuter och skär sedan i bitar.
Glöm inte att salta snittytan.
Kryddbakad pumpa
Krydda pumpan med pulvret och baka alla ingredienser under aluminiumfolie på 150° i ca 40 minuter.
När pumpan är mjuk, krossa den lätt med en visp och smaka av med salt och svartpeppar.
Frasstekt ytterlår
Koka ytterlåret mjukt i buljong och rödvin tillsammans med grönsakerna och salt.
Kyl sedan av under press.
Vid servering, skär köttet i remsor och panera i panko.
Stek det sedan krispigt i rapsolja och smör, salta.
Persiljecrème
Fräs löken och vitlöken i rapsolja, tillsätt buljongen och grädden.
Koka ihop lätt och mixa sedan med persiljan till en helt grön och slät crème.
Smaka av med salt.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.