Din order- & leveranskalender
Välj datum för inventering/prisberäkning

Renfilé ”Tataki”

Recept skrivet av
Erik Videgård
Renfilé ”Tataki” på Onsen-ägg och silkestofu med champinjoncarpaccio.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

  • 1000 g renfilé
  • 10 ägg
  • 500 g silkestofu
  • 500 g champinjoner
  • krasse till garnityr
  • olivolja

Ponzusås

  • 120 g ljus soja
  • 30 g mirin
  • 100 g citronjuice
  • 40 g risvinäger
  • 4 g dashipulver
Inspiration

Erik Videgård - Nikkei möter det vilda Sverige

Erik Videgård är en legend i restaurangbranschen och kanske allra mest känd för att ha lärt oss svenskar att uppskatta nya exotiska smaker och ha bidragit till att introducera det asiatiska köket i Sverige. Till detta reportage har Erik tagit fram recept med temat ”Nikkei möter det vilda Sverige”. Här blandas smaker från Sydamerika, Japan och Sverige.

Tillagning

  1. Blanda ingredienserna till såsen i en burk med lock och skaka den tills dashipulvret löst sig.
  2. Putsa och lägg renfilén i en plastpåse tillsammans med 2/3 av ponzusåsen.
  3. Förslut påsen och låt den marinera 4-8 timmar.
  4. Lägg äggen i en termocirkulator på 64° i 50 minuter.
  5. Ta fram och torka av renfilén.
  6. Hetta upp en panna med lite neutral olja.
  7. Stek renfilén på hög värme ca 20 sekunder på varje sida, låt den vila.
  8. Skär tofun i 3 mm skivor och ta ut cirklar med en utstickare.
  9. Skiva champinjonerna så tunt det går.
  10. Skär upp renfilén i 2 mm skivor.
  11. Lägg upp som på bilden och avsluta med resterande ponzusås, krasse och havssalt samt några droppar bra olivolja.

Artiklar från receptet i vår e-handel

355875 - JILLIE - Sverige - Fryst
581,80 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
214684 - KRONÄGG - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
262479 - YIPIN - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
116277 - F&G M/S - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
071936 - F&G M/S - Nederländerna - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
608018 - YAMA - Japan - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / L
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
461491 - SHIMAYA - Japan - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
214015 - RISBERG - Sverige - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / L
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
Läs mer

Vänta kvar, din sida laddas.

Loader