Renlardo med kantareller
Recept av Simon Laiti
Renlardo med kantarellstuvning på surdegsbröd. En förrätt med Norrbotniska smaker till höstens meny.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Rensarvsfett
- 100 g Rensarvsfett
- 8 g salt
- backtimjan
Kantarellstuvning
- 800 g kantareller
- 2 dl grädde
- 1 schalottenlök
- 30 g gräslök
Övrigt
- Surdegsbröd
- 2 askar smörgåskrasse
Tillagning
Rensarvsfett: Salta rensarvsfettet och gnid det med färsk backtimjan. Vakuumpacka och låt vila i kyl minst 30 dagar.
Kantarellstuvning: Rensa kantarellerna och plocka ner dem i lameller. Finhacka schalottenlöken samt gräslöken. Stek svampen i stekpanna med schalottenlöken och koka ihop med grädden. Tillsätt gräslöken på slutet.
Montering: Rosta surdegsbröd och toppa med kantarellstuvning. Lägg på rensavslado och bränn av med gasolbrännare så att fettet blir mjukt. Toppa med klippt smörgåskrasse.