Rensarvsentrecôte med helbakad rotselleri
Recept av Simon Laiti
En vilträtt med helbakad rotselleri, friterad jordärtskocka, dragonkräm och rostade höstprimörer.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 1800 g rensarvsentrecôte
- 2 kg rotselleri
- 1 kg jordärtskocka
- 1 kg gulbetor
- 2 knippen blastmorötter
- 3 knippen blastlökar
- 1 knippen dragon
- 5 dl rapsolja
- 2 äggulor
- champagnevinäger
Tillagning
- Bind upp rensarvsentrecôten och bryn i stekpanna runt om med salt och peppar.
- Stek klart i ugn om 150° tills köttet nått en innertemperatur av 50°.
- Skär bort skalet av rotsellerin och gnid sedan in rotsellerin i olja, salt och peppar. Baka hel i ugn 200 ° ca 1 tim.
- Dela upp rotsellerin i klyftor.
- Baka tvättade jordärtskockor i ugn ca 20 minuter. Fritera innan servering.
- Rosta betor och morötter i ugn till al dente.
- Mixa äggula, champagnevinäger och färsk dragon i en mixer. Montera med rapsolja till fast kräm. Smaka upp med salt och peppar.