Rödbetsgravad lax med dijonnaise
Recept av Elisabeth Johansson
Denna rätt passar utmärkt både som förrätt eller som en lätt sommarrätt. Servera gärna med sparris!
Ingredienser
Rödbetsgravad lax
- 500 g lax i bit
- 2 msk salt
- 4 msk strösocker
- 2 krm svartpeppar
- 1 tsk chiliflakes eller smulad mulato chili
- 1 rödbeta
Tillbehör
- 1 knippe små rödbetor
- 1 rödlök, hyvlad på mandolin
- Shiso- och daikonkrasse
- 2-3 msk olivolja
Dijonnaise
- 3 äggulor
- 1 ½ msk äppelcidervinäger
- ½ tsk flytande honung
- 2 msk grov dijonsenap
- 2-3 dl rapsolja
- 1 krm salt
Tillagning
Rödbetsgravad lax
- Lägg laxen i en form med skinnsidan neråt.
- Blanda salt, socker och peppar. Strö blandningen över och under laxen.
- Tvätta rödbetan ordentligt, skala den med en potatisskalare och skölj av den ordentligt igen. Riv rödbetan grovt och lägg på laxen.
- Låt stå i rumstemperatur ett par timmar tills sockret börjar smälta.
- Lägg plast över och sätt in i kylen ett dygn.
- Vänd laxen och låt den ligga ytterligare ett dygn.
- Skiva laxen tunt.
Tillbehör
- Koka de små rödbetorna i lättsaltat vatten i ca 20 minuter.
- Gnid av skalet under rinnande kallt vatten.
- Spar några små rödbetsblad (blast till garnering).
Dijonnaise
- Vispa ihop äggulor, vinäger, honung och senap.
- Droppa i oljan i en tunn stråle under kraftig vispning.
- Tillsätt salt.
Servering
- Lägg upp laxskivorna på tallrikar.
- Dela de kokta rödbetorna i klyftor och lägg på.
- Strö över rödlök, shisokrasse och daikon.
- Spritsa på lite dijonnaise och servera resten vid sidan om.
- Blanda lite av spadet från rödbetslaxen med olivoljan och ringla över.
