Rödbetsgravad laxfilé med hovmästarsås
Recept av Jimmi Eriksson och Daniel Haynes
Rödbetsgravad laxfilé med hovmästarsås och körvel. En lika snygg som god rätt på julbordet.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Rödbetsgravad laxfilé
- 800 g färsk laxfilé utan ben eller skinn
- 1 dl strösocker
- 6 msk salt
- 4 st rå rödbeta
Hovmästarsås med körvel
- 8 msk svensk söt och stark senap
- 2 msk strösocker
- 2 krm salt
- 2 msk sherryvinäger
- 2 msk vatten
- 3 dl matolja
- 2 knippe körvel
- 1 knippe dill
Tillagning
Rödbetsgravad laxfilé
- Skala och riv rödbetorna grovt på ett rivjärn.
- Blanda strösocker och salt i en skål.
- Lägg laxen på ett fat och gnid in den med socker- och saltblandningen samt den rivna rödbetan så den är täcker både undersidan och ovansidan.
- Plasta fatet och låt stå i kylen i två dygn. Vänd på laxen 1-2 gånger per dag och häll av överbliven vätska.
- Skrapa bort rödbetorna från laxen och torka av den försiktigt.
- Skär tunna skivor av laxen och servera kall.
Hovmästarsås med körvel
- Blanda alla ingredienser förutom oljan och örterna i en bunke.
- Tillsätt oljan försiktigt, först droppvis och sedan med en jämn tunn stråle under vispning.
- Skär örterna grovt och rör ner dem i såsen.
- Kyl hovmästarsåsen och servera kall. Garnera med körvel.