Rotselleri i sin egen buljong

Rotselleri 

1. Skrubba av rotsellerin, skär bort rötterna som kan vara jordiga. Smöra in rotsellerin och salta rikligt, klä sedan in rotsellerin med backtimjan samt i aluminiumfolie. Baka rotsellerin i ugnen på 195 grader till 93/94 grader i innertemperatur. Låt svalna.
2. Skär kuber av rotsellerin, lägg i pickelslag till servering.
3. Mixa en del av rotsellerin till slät kräm med crème fraiche, ha upp i sprits.
4. Resterande rester av rotsellerin rostas ordentligt i ugn (225 grader) med lök, vitlök, champinjoner, tomat och tomatpuré – ha sedan ner det i en kastrull och sjud en god buljong med backtimjan, salt, svartpepparkorn. Sila av när smaken sitter. 

Kroppkakor med svampfyllning 

1. Koka potatisen lätt al dente i saltat vatten, låt potatisen ånga av/torka när den är färdigkokt innan den passeras.
2. Blanda med äggula och mjöl. Rulla små kroppkakor ca 20 g/st, 3 st var och fyll med svampduxell (se recept nedan)
3. Sjud de sedan i saltat vatten tills de flyter upp på ytan. Kyl ner.
4. Vid servering så steks de försiktigt i panna med smör. 

Svampduxell 

1. Finhacka skogschampinjoner och lök, fräs i panna med olja.
2. Smaka upp ordentligt med salt och svartpeppar.
3. Vänd i finstrimlad bladpersilja.
4. Låt svalna på hushållspapper så duxellen torkar till något, ha sen upp i sprits och fyll kroppkakorna.

Puffade linser

1. Blötlägg linserna 3 timmar, koka al dente mjuka i lättsaltat vatten.
2. Häll av och rosta i ugn (225 grader) med olivolja och salt.

Vid servering

1. Sjud upp rotselleribuljongen med svamparna från Hällestad.
2. Lägg upp som på bilden med de picklade rotselleritärningarna, rotsellerikrämen, de ny stekta kroppkakorna samt den buljongkokta svampen.
3. Slå på buljongen och toppa med poppade linser, hyvlad skogschampinjon och tryffel samt timjanskrasse.