Saltbakad rotselleri
Recept av Svenska Kocklandslaget
Saltbakad rotselleri med rostad blomkål, smörsås toppat med friterad grönkål, hasselnötter och havtorn.
Ingredienser
Lagom till
4 personer
4 personer
- 1 hv rotselleri
- grovsalt
- 0,5 hv blomkål
Tillbehör
- 4 blad grönkål
- 80 g hasselnötter, rostade
- 2 msk havtorn
Örtolja
- 50 g gräslök
- 1 dl olja
Sås
- 200 g smör
- 1 dl grädde
- 2 msk citronjuice
- Salt
Tillagning
- Baka rotsellerin hel i ugnen på en bädd av grovsalt. Baka på 200°C till en kärntemperatur på 96°C, cirka 45-60 minuter. Skala sedan och skär den i skivor.
- Plocka ner blomkålen i minde buketter och rosta av i ugnen på 200°C i cirka 15 minuter, med lite olja och salt. Plocka ner grönkålen i mindre bitar och fritera på 150°C tills kålen blir krispig. Toppa med salt. Hacka ner hasselnötterna i mindre bitar och toppa rätten med dem och havtornen.
- Mixa ingredienserna till örtoljan i en mixer i cirka åtta minuter och sila sedan av.
- Koka ihop grädde och citronjuicen till hälften med lite salt, vispa sedan ner smöret försiktigt och smaka av med salt.
- Plocka ner grönkålen i mindre bitar och fritera på 150°C tills kålen blir krispig. Toppa med salt.
- Hacka ner hasselnötterna i mindre bitar och toppa rätten med dem och havtornen.
- Mixa ingredienserna till örtoljan i en mixer i cirka åtta minuter och sila sedan av.
- Koka ihop grädde och citronjuicen till hälften med lite salt, vispa sedan ner smöret försiktigt och smaka av med salt.
