Shortribs Asian style
Recept av Daniel Müllern
Nattbakade shortribs "Asianstyle" med 6 timmars kimchi och säsongens pickles.
Ingredienser
Nattbakade shortribs
- 5 kg shortribs
- 5 dl portvin
- 5 dl sake
- 10 g timjan
- 2 krossade vitlöksklyftor
6 timmars Kimchi:
- 2 kinakålshuvuden
- 1 liten rättika
- 50 g ingefära, skalad
- 3 msk salt
- 2 msk fisksås
- 5 msk sriracha sås
Säsongens pickles:
- 300 g små bunt morötter, skalade
- 200 g små gulbetor skalade och delade
- 100 g röd steklök, skalade och delade
- 200 g blomkålsbuketter
- 200 g små körsbärstomater
- 10 g backtimjan
- 2 lagerblad
- 10 g pepparrot, skuren i bitar
- 3 dl vatten
- 1 dl ättika
- 180 g socker
Tillagning
Nattbakade shortribs
- Marinera shortribsen i portvin, sake, timjan och vitlök i vacuumpåse i minst tolv timmar.
- Baka i ugn under 10 timmar på 85° värme.
- Ta ut köttet och reducera vätskan till en härlig glaze.
- Lägg ribsen på grillen och pensla med glazen.
- Lägg upp på en stor skärbräda.
6 timmars Kimchi
- Skär salladskålen i grova bitar. Gnid in med saltet i minst en timme.
- Skala och skär rättikan i strimlor.
- Riv ingefäran.
- Skölj av kålen och blanda med rättika, ingefära, fisksås och srirachasås.
- Låt stå framme i tre timmar.
- Servera direkt eller ställ i kyl. Täck väl.
Säsongens pickles
- Koka morötter, betor och blomkål snabbt i saltat vatten.
- Kyl i isbad.
- Koka upp vatten, socker och ättika till en 1-2-3 lag.
- Slå lagen över alla ingredienserna och låt stå i syltburkar minst 48 timmar.