Spenat och ostfylld kycklingfilé
Recept av Fred Wilhelmson
Spenat och ostfylld kycklingfilé med morotssky, senapsstekt savojkål och brynt potatisstomp.
Ingredienser
Kyckling
- 1,6 kg kycklingfilé
- 0,5 kg bladspenat, fryst
- 250 g tärnad lök, fryst
- 0,5 kg ost, riven
- rapsolja
Morotssky
- 50 g tärnad lök, fryst
- 200 g morötter i skivor
- 20 ml kycklingfond
- 1 dl vitt vin
- 2 dl morotsjuice
- korianderfrö
- salt och peppar
Savoykål
- 500 g savojkål, strimlad
- 100 g tärnad lök
- 5 g senapsfrö
- 1 tsk dijonsenap
Potatisstomp
- 1,5 kg tunnskalig potatis
- 200 g smör
- salt
- svartpeppar
Tillagning
Kyckling
- Stek lök och spenat i olja, låt svalna.
- Blanda med riven ost, salt och peppar.
- Dela kycklingfiléerna på längden utan att skära igenom.
- Fyll med spenat och ostblandning. Vik ihop igen.
- Salta och peppra, pensla med olja eller smält smör.
- Bryn i ugn på 260° i cirka 10 minuter.
- Ta ut och kyl ugn till 140° och stek färdigt kycklingen. Innertemperatur 68°.
- Tranchera kycklingbrösten så att varje bit väger cirka 85 g. Servera två bitar per portion.
Morotssky
- Fräs lök och morötter i olja.
- Häll på en liter vatten, vin och fond. Sjud i en timme.
- Sila och reducera till 0,3 liter.
- Smaka av med salt, peppar och lite malet korianderfrö.
- Häll i morotsjuicen och red med maizena till önskad konsistens.
Savoykål
- Stek lök och senapsfrö i olja.
- Vänd i savojkålen och dijonsenapen.
- Stek under snabb omrörning tills kålen börjar mjukna.
- Ta upp och smaka av med salt och peppar.
Potatisstomp
- Koka potatisen med skal och krossa den grovt med en potatisstampare.
- Bryn potatisen i smör på hög temperatur, salta och peppra.
