Spicy baljväxtfärs med ceviche
Recept av Johan Gottberg & Stefan Eriksson
Spicy baljväxtfärs med ceviche på gråärtor, jalapeno, koriander och krasse.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Spicy baljväxtfärs
- Torra kryddor som spiskummin, korianderfrö, fänkålsfrö, bockhornsklöver, svartpeppar och lite stjärnanis
- 1 kg baljväxtfärs
- 1 l kokade gråärtor
- 5 st lime, rivet skal och pressad saft
- 2 dl olivolja
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 bit ingefära riven
- 1-2 st jalapeno, skivade
Gråärtshummus
- 5 dl mjukkokta gråärtor
- 2 dl olivolja
- ½ dl solrospasta
- 1 citron, rivet skal och saften
- 1 vitlöksklyfta
Garnering
- 1 knippe koriander, plockade
- 300 g tomater blandad sort, skurna i bitar
- 1 silverlök, skalad och skivad
- 1 knippe fransk vattenkrasse, plockad
Tillagning
Spicy baljväxtfärs
- Rosta kryddorna i torr panna och mixa i kryddmixer.
- Rosta baljväxtfärsen i ugn tills den är krispig på 200° och blanda med de torra kryddorna och smaka av med salt och svartpeppar.
Ceviche
- Blanda lime, olivolja, vitlök, ingefära, jalapeno, salt och svartpeppar.
- Smaka av så den har en balans av alla detaljer, syra, hetta, sälta.
- Vänd ner gråärtorna och servera.
Gråärtshummus
- Mixa allting slätt i mixer och smaka av med salt.
Garnering
- Blandas ihop och saltas lätt samt servera direkt.
- Servera hummusen med spiced up Baljväxtfärs, ceviche och garneringen.
