Steam buns med kryddig spetsbringa
Recept av Mattias Larsson
Steam buns med kryddig spetsbringa och rödkålsallad samt ingefärs- och koriandersmetana.
Ingredienser
Antal: 20 buns
- 2,5 kg spetsbringa
- 4 chili (välj styrka efter smak)
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 4 msk tomatpuré
- 1 dl rödvinsvinäger
- 2 msk kakao
- 1 ½ dl brun farin
- 2 msk hackad rosmarin
- 2 tsk dillfrö
- salt och olja
Rödkålssallad
- 500 g rödkål
- ½ dl cidervinäger
- 1 msk dl flytande honung
- salt
Ingefärs- och koriandersmetana
- 5 dl smetana
- 2/3 dl finhackad ingefära
- 1 dl finhackad koriander
Till servering
- 20 steam buns
- 1 knippe koriander
Tillagning
- Tärna köttet i 3 cm stora bitar. Dela, kärna ur och strimla chilifrukterna. Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöken.
- Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta köttet. Bryn det i olja till fin färg.
- Lägg över köttet i en kastrull och koka ur stekpannan med cirka 1 dl vatten. Häll stekskyn i tryck-kokaren så att 1/3 av köttet täcks. Tillsätt chili, lök, vitlök, tomatpuré, vinäger, kakao, farin, rosmarin och dillfrö.
- Lägg på locket och koka upp tills du har ett medeltryck. Låt det koka i cirka 2 timmar tills köttet faller isär. Ta sedan av locket och låt det koka i ytterligare cirka 15 minuter tills den mesta vätskan kokat in i köttet. Smaka av med salt.
- Finstrimla rödkålen och marinera den i vinägern, honungen och salt minst 30 minuter före servering.
- Blanda ingredienserna till ingefärs- och koriandersmetanan.
- Fyll bunsen med den kryddiga spetsbringan, rödkålsalladen och smetanan. Toppa gärna med en ordentlig nypa koriander.
