Stekt kycklinglår
Recept av Svenska Kocklandslaget
Stekt kycklinglår med rostad och bakad persiljerot, blancherad kål och rostad vitlöksky.
Ingredienser
Lagom åt: 4 personer
Kyckling
Kyckling
- 600 g kycklinglår
- 2 st vitlöksklyftor
- Smör (stekning)
- Olja (stekning)
Tillbehör
- 1 st spetskål
- 8 st persiljerot
- 3 msk smör
Kräm
- 4 st persiljerot
- 2 dl grädde
- 1msk smör
- vinäger
- salt
Sås
- 4 dl kycklingfond
- 1 st lök
- 1 st vitlök
- 50 g socker
- 50 g vatten
- 50 g vinäger
- 4 kvistar timjan
Tillagning
- Stek kycklingen på skinnsidan tills den får fin färg. Vänd sedan och lägg i en klick smör och vitlöken. Ös kyckling med smöret och baka sedan klart den i ugnen på 100°C till en kärntemperatur på 68°C.
- Plocka ner kålen blad för blad. Blanchera kålen i saltat vattenoch lägg den sedan i isbad.
- Dela persiljeroten på längden och rosta den sedan i ugnen på 180°C med lite smör, tills den är mjuk och får fin färg.
- Skala och skär ner persiljeroten i mindre bitar. Koka den sedan i grädde tills den blivit mjuk. Mixa till en slät kräm med lite smör och smaka av med salt och vinäger. Koka vatten och socker tillsammans med vitlöken till en gyllenbrun karamell. Slå på vinäger och hackad lök. Koka ihop i någon minut. Tillsätt därefter kycklingfonden och reducera tills två decilite återstår. Smaka av med salt och peppar.
- Koka vatten och socker tillsammans med vitlöken till en gyllenbrun karamell. Slå på vinäger och hackad lök. Koka ihop i någon minut. Tillsätt därefter kycklingfonden och reducera tills två decilite återstår. Smaka av med salt och peppar.
