Din order- & leveranskalender
Välj datum för inventering/prisberäkning

Sudado på hjort

Recept skrivet av
Erik Videgård
Dovhjort och kronhjort har ett mört och saftigt kött, fintrådigt hos dovhjorten och något grövre hos kronhjorten. Dovhjorten anses ha en elegantare viltsmak än kronhjorten. Eftersom viltkött är magert behöver man med fördel använda lite extra fett vid tillagning för att få det saftigt.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

  • 50 g olivolja
  • 50 g vitlök och ingefärspasta
  • 120 g aji amarillopasta
  • 9 tomater utan skal, urkärnade
  • 15 g tomatpuré
  • 1 kg blå potatis
  • 1 kg sötpotatis
  • 1 knippe koriander
  • 1500 g hjortytterfilé
  • 100 g tranbär
  • 100 g björnbär

Bouquet garni

  • 1 msk timjan
  • 3 svartpepparkorn
  • 1 nejlika
  • 4 persiljestjälkar

Grönsaksfond

  • 25 g smör
  • 1 stjälkselleri
  • 1 morot
  • 2 gula lökar
  • 250 g vitt vin
  • 2 l vatten
Inspiration

Erik Videgård - Nikkei möter det vilda Sverige

Erik Videgård är en legend i restaurangbranschen och kanske allra mest känd för att ha lärt oss svenskar att uppskatta nya exotiska smaker och ha bidragit till att introducera det asiatiska köket i Sverige. Till detta reportage har Erik tagit fram recept med temat ”Nikkei möter det vilda Sverige”. Här blandas smaker från Sydamerika, Japan och Sverige.

Tillagning

  1. Bind in buketten i en gasbinda.
  2. Smält smöret och sautera grönsakerna till fonden utan att de tar färg c:a 5 minuter.
  3. Tillsätt vitt vin, buketten och vattnet och låt sjuda i 45 minuter. Sila, svalna och kyl.
  4. Fräs vitlök och ingefära i olivolja.
  5. Tillsätt Aji-pastan, tomaterna och tomatpurén, fräs på mediumvärme under omrörning.
  6. Tillsätt 5 dl grönsaksfond samt potatisarna och koriander, lägg på ett lock och sjud i 15 minuter.
  7. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.
  8. Stycka köttet i tio bitar. Salta och stek köttet i het panna med lite neutral olja.
  9. Låt köttet vila, skär sedan upp det och tillsätt det till grytan tillsammans med tranbären.
  10. Sjud 5 minuter före servering.
  11. Garnera med halverade färska björnbär.

Artiklar från receptet i vår e-handel

570325 - TVÄRSKOGS VILT - Sverige - Fryst
383,78 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
243410 - TVÄRSKOGS VILT - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
318048 - FARMAREN - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
739086 - BIOFOOD - Sverige - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
168740 - MARTIN&SERVERA - Serbien - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
872937 - KOCKENS - Sverige - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
172668 - GRÖNSAKSHALLEN - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
010504 - SKAGS - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
Läs mer

Vänta kvar, din sida laddas.

Loader