Svampsoppa
Recept av Martin & Servera
Smakrik höstsoppa som får en härlig konsistens av getost och grädde. Kan serveras som förrätt till kött, eller på höstbuffébordet.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 1 kg blandsvamp, fryst
- 3 msk osaltat smör
- 8 vitlöksklyftor
- 2 dl rå lök
- 6 dl grönsaksbuljong, utspädd
- 2 krm vitpeppar
- 10 dl mjölk
- 2 dl matlagningsgrädde
- 400 g getostrulle 28 %
- 1 tsk salt
- socker
- 4 msk pressad citron
- 2 dl hackad gräslök
- ev. majsstärkelse
- 3–4 Värdshusknäcke
- 100 g smör normalsaltat
- 200 g grevèost
Tillagning
- Stek hälften av svampen med smör och ställ sedan åt sidan.
- Krossa 4 av vitlöksklyftorna och fräs tillsammans med löken i smör.
- Tillsätt grönsaksbuljongen och vitpeppar, låt koka ca 15 min.
- Vispa eller mixa sönder löken. Tillsätt den stekta svampen, mjölken och grädden. Låt koka några minuter.
- Smula ner getosten utan kanter och låt soppan koka tills den får en krämig konsistens.
- Mixa soppan med mixerstav.
- Smaksätt med salt, vitpeppar, lite socker och citron.
- Soppan kan redas med majsstärkelse utrört i vatten om så önskas.
- Stek resten av svampen i smör tillsammans med 4 krossade vitlöksklyftor.
- Smaksätt med salt, vitpeppar och gräslök.
- Fördela den stekta svampen i soppan före servering.
- Servera soppan med ekologiskt Värdshusknäcke, smör och grevéost.
