Martin & Servera-gruppen Logistik Hållbarhet In English

Svartbönsgryta med sötpotatis och mangosalsa

Recept av Unilever Food Solutions

I Brasilien kallas böngryta feijoada. Här är en vegetarisk variant på svarta bönor med sötpotatis och grönsaker. En klimatsmart och lättlagad gryta, som mår bra av att stå ett dygn före servering. Fräsch med en mangosalsa till.

Ingredienser

250 g torkade svarta bönor
150 g rödlök, tärnad
12 g röd chili, urkärnad och hackad
30 g Milda Flytande Mjölkfritt Margarin
15 g vitlök, riven
350 g sötpotatis, skalad och tärnad
225 g fast potatis, tärnad 3x3 cm
150 g morot, skalad skivad
110 g paprika, röd tärnad
175 g Knorr Tomatino
150 ml vatten
2 st lagerblad
15 g Knorr Umamikrydda
30 g färsk koriander, hackad

Mangosalsa

250 g mango, tärnad
100 g morot, tärnad
100 g stjälkselleri, tärnad
150 g apelsin, filéad
10 g grön chili, tärnad
30 ml HELLMANN'S Citrus Vinaigrette
10 g färsk koriander, hackad
5 g salt
2 g vitpeppar malen

Tillagning

Mangosalsa

Blanda samtliga ingredienser.
Ställ i kyl till servering.

Böngryta

Blötlägg bönorna över natten. Häll av vattnet genom ett durkslag.
Häll bönorna i en kastrull, häll i vatten så att det precis täcker bönorna. Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Låt bönorna sjuda under lock tills de är mjuka.
Häll av vattnet från bönorna, men spara kokvattnet. Mixa ¿ av bönorna med bönspadet. Blanda i resterande bönor.
Fräs löken och chilin i hälften av margarinet i 5 minuter tills löken är transparant. Vänd ner kryddpuré vitlök och blanda samman med bönorna.
Fräs morot, sötpotatis, potatis och paprika i resten av margarinet tills grönsakerna börjar bli mjuka. Tillsätt bönorna, Knorr Tomatino, vattnet, lagerblad och Knorr Umamikrydda.
Koka upp, sänk värmen till låg och sjud alltsammans tills grönsakerna är helt mjuka och smaken mustig, ca 20 minuter.