Tartar på Highland cattle, zucchini, grön tomat, Little gemsallad & rökt färskost
Recept av Tobias Millqvist
En tartar på Highland cattle signerad Restaurang Flora.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Tartar på Highland cattle
- 600 g putsat och sotat oxinnanlår, (frys gärna in)
- Kallpressad rapsolja
- Vanlig rapsolja
- Gräslök
- Körvel
- Salt
- Lite svartpeppar
Rökt färskost
- Färskost
- salt
- verjus
- honung
- gräslök
- kallpressad rapsolja
- Little gemsalladsblad
Rimmad zucchini, grön tomat, Little gemsallad
- ½ gul zucchini
- ½ grön zucchini
- 10 små gröna tomater
- 2 Little gemsalladshuvuden
- Verjusvinägrett
Vid servering
- Rostat bovete
- Körvel
- Ringblomma
- Kallpressad rapsolja
Tillagning
Tartar på Highland cattle
- Tärna det lättfrusna oxinnanlåret i små tärningar.
- Smaksätt med resterande ingredienser. Var försiktig med svartpeppar och olja.
Rökt färskost
- Kallrök osten i några minuter.
- Smaksätter med salt, verjus, honung, gräslök och kallpressad rapsolja.
- Forma till bollar eller spritsa ut på tallriken.
- Toppa med Little gemsalladsblad.
Rimmad zucchini, grön tomat, Little gemsallad
- Skiva zucchinin på mandolin. Torrsalta försiktigt. Låt stå 10 minuter.
- Vik sedan på mitten och lägg på lite papper.
- Dela tomaterna i klyftor, smaksätt med vinägrett och salt.
- Skär salladen i bitar. Låt dom vara naturella.
Vid servering
- Servera med rostat bovete, körvel, ringblomma och kallpressad rapsolja