Tartar på oxhjärta
Recept av Mathias Dahlgren
Tartar och oxhjärta kan låta lite provocerande till en vegetarisk rätt, men nu är det så att oxhjärta är en tomat. Troligen har den fått sitt namn på grund av sin form och djupröda färg. Jag skalar tomaten och hackar resten fint och därefter saltar, sockrar och ”hänger” jag tomathacket i en sil över natten. På så sätt får man en smakrik tomatmassa som till både utseende och konsistens påminner om fint malet kött. Med tomaten som utgångspunkt kan man i fråga om smaksättning göra olika typer av tartarer i det oändliga. När rätten serveras som en egen portion tycker jag att det är trevligt att arrangera ingredienserna på tallriken så att man själv får blanda sin tartar vid bordet. Det blir ofta lite roligare att äta det man själv har blandat, det tycker i alla fall jag.
